Фуршет — это формат мероприятия, когда гости едят стоя, свободно выбирая блюда и напитки в режиме шведского стола. Термин «фуршет» произошел от французского «fourchette» — вилка, потому что в качестве столового прибора на таких приемах пищи приглашённые использовали обычно вилку.
Подобный формат не предусматривает размещения гостей за банкетными столами, и даже стульев на классическом фуршете быть не должно. В основном, меню фуршетов состоит из холодных закусок и напитков, а также кофе и чая. Столы, на которых раскладывается еда и напитки общие, все блюда, порционные. Чаще всего это тарталетки, канапе или порционные закуски формата «finger food» массой 10-30 грамм. Не редко, на фуршетных мероприятиях присутствуют и горячие блюда, и закуски, однако же и они не велики по объёму и массе – все в угоду удобства употребления стоя. Для этих целей и размещают в зале проведения фуршета, высокие столики.
Обычно фуршет спб проводят, когда гостей много, а места чтобы их всех рассадить мало, либо необходимо добиться того, чтобы как можно больше приглашенных смогли пообщаться друг с другом, при этом сделать это сидя затруднительно, ведь изначальная цель встречи — это общение, а не принятие пищи.
Особенностью фуршетов является то, что обычно на каждые 20 гостей мероприятия приходится один официант, который консультирует приглашенных по блюдам в меню и помогает выбрать напитки, а также убирает со столов и своевременно уносит использованную посуду.
Продолжительность фуршета составляет от одного до трех часов, в зависимости от помещения, числа гостей и меню. Обратите внимание, что в одном и том же помещении в формате фуршета можно обслужить в 3-5 раз больше гостей, чем за столами на классических банкетах.
Чтобы грамотно организовать фуршет необходимо продумать несколько моментов: 1) Какое событие подчеркивает или дополняет фуршет (это может быть конференция, юбилей фирмы или даже свадебное мероприятие на теплоходе – это важный вопрос, ведь от ответа на него будет строиться все мероприятие) 2) Сколько будет гостей (от этого зависит выбор площадки для организации мероприятия) 3) Где будет проходит мероприятие (за городом, в его черте, в офисе компании или в модном лофт пространстве) 4) Сколько времени отводится для фуршета 5) Какое меню (направление кухни, оформление блюд)